Recette : la Viña

Recette de cheese cake, façon basque

Parmi tous les cheesecakes, la Viña est le plus facile à réaliser car il ne nécessite ni de fond de tarte supplémentaire ni garniture.

Si vous aimez la cuisine et que vous n'avez jamais fait de cheescake, cette recette est celle qu'il vous faut.

Ingrédients

Pour 4-6 personnes – soit un moule à gâteau de 18 cm de diamètre :

330 gr de fromage à la crème (cream cheese). Il s'agit d'un fromage frais contenant environ 35% de matière grasse. Il peut être remplacé par un fromage frais équivalent mélangé avec du mascarpone pour atteinte les 35%. Attention à ne pas choisir un fromage salé.

125 gr de mascarpone.

160 gr de sucre ou 170 gr de miel – le miel donne un goût plus subtil, moins métallique, plus boisé, et une structure plus fine à la cuisson.

3 œufs + 1 jaune – 6 + 1 pour le double.

2 pincées de sel.

1 gousse ou 1 cuiller à café d'extrait de vanille.

210 ml de crème – 30-35% de matière grasse.

27 gr de farine.

optionnel : 1 cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Préparation

Dans un récipient, mélanger à la fouchette le mascarpone et le fromage à la crème.

Ajouter le sucre cristallisé – ou le miel – et mélanger jusqu'à dissolution complète des grains.

Ajouter les œufs un à un et mélanger. Ajouter le jaune d'œuf additionnel et mélanger jusqu'à homogénéité.

Ajouter la vanille, puis la crème. Mélanger.

Ajouter la farine petit à petit à la passoire et mélanger délicatement pour éviter les grumeaux. Attention à ne pas fouetter pour éviter d'incorporer des bulles d'air et faire un soufflé – il déborderait du moule à la cuisson.

Cuisson

Préparer le moule avec du papier parchemin graissé/huilé. Y verser la préparation.

Cuire à 205°C durant 55 minutes. Le dessus doit devenir bien marron foncé. Le centre se met à gonfler pour rejoindre le niveau des bords.

Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.

Mettre au réfrigérateur durant une à deux heures avant de démouler.

Résultat