Parmi tous les cheesecakes, la Viña est le plus facile à réaliser car elle ne nécessite ni de fond de tarte supplémentaire ni garniture.
Si vous aimez la cuisine et que vous n'avez jamais fait de cheesecake, cette recette est celle qu'il vous faut.
Ingrédients
Pour 4-6 personnes – soit un moule à gâteau de 18 cm de diamètre :
330 gr de fromage à la crème (cream cheese) (226 Cal/100 gr). Il s'agit d'un fromage frais contenant environ 35 % de matière grasse. Il peut être remplacé par un fromage frais équivalent mélangé avec du mascarpone pour atteinte les 35 %. Attention à ne pas choisir un fromage salé.
125 gr de mascarpone (358 Cal/100 gr).
160 gr de sucre, 170 gr de miel – le miel donne un goût plus subtil, moins métallique, plus boisé, et une structure plus fine à la cuisson – ou 200 gr de dextrose – pour ceux qui sont allergiques aux FODMAP.
3 œufs + 1 jaune – 6 + 1 pour la quantité double d'ingrédients.
2 pincées de sel.
1 gousse, 1 cuiller à café d'extrait de vanille, 1 cuiller à café de pâte de vanille.
210 ml de crème double – 35 % de matière grasse (338 Cal/100 gr).
30 gr de farine.
1 cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger – optionnel.
Préparation
Dans un récipient, mélanger à la fouchette le mascarpone et le fromage à la crème (cream cheese).
Ajouter le sucre, le miel ou le dextrose et mélanger jusqu'à dissolution complète des grains.
Ajouter les œufs un à un et mélanger. Ajouter le jaune d'œuf additionnel et mélanger jusqu'à homogénéité.
Ajouter la vanille, puis la crème double – et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger.
Ajouter la farine petit à petit à la passoire et mélanger délicatement pour éviter les grumeaux.
Attention à ne pas fouetter pour éviter d'incorporer des bulles d'air et faire un soufflé : il déborderait du moule à la cuisson.
Cuisson
Préparer le moule avec du papier parchemin graissé/huilé. Y verser la préparation.
Cuire à 205°C durant 55 minutes. Le dessus doit devenir bien marron foncé. Le centre se met à gonfler pour rejoindre le niveau des bords.
Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au réfrigérateur durant une à deux heures avant de démouler.
