À partir de la recette de Plombir, voici ma version de la recette de crème glacée à la noix de coco.
Ingrédients (pour 1,2 L de crème glacée)
- 400 ml de lait de coco (210 Cal/100 ml) ;
- 200 ml de lait entier (65 Cal/100 ml) ;
- 100 ml de crème 35 % (340 Cal/100 ml) ;
- 1 cuiller à café de pâte de vanille ;
- 80 gr de chair de coco râpée (675 Cal/100 gr) ;
- 200 gr de sucre (398 Cal/100 gr) ou 240 gr de dextrose (365 Cal/100 gr) ;
- 5 jaunes d'œuf (55 Cal/pièce).
Préparation
Dans une casserole, mélanger le lait de coco, la crème et le lait entier, ajouter la pâte de vanille et porter à ébullition. Réserver hors du feu.
Ajouter la chair de coco râpée ; mélanger ; laisser refroidir et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Filtrer le mélange et réserver la chair de coco. Porter le lait à nouveau à ébullition puis réserver hors du feu.
Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre. Blanchir le mélange. Ajouter le lait chaud très progressivement, en mélangeant pour éviter la cuisson des jaunes.
Filtrer la préparation puis mettre casserole, ajouter la chair de coco et porter le tout à ébullition douce en mélangeant jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
Couper le feu, mélanger encore quelques instants puis laisser refroidir toute une nuit au réfrigérateur.
Passer le mélange à la sorbetière puis placer le tout au congélateur et laisser reposer 48 heures avant de consommer.
