La crème glacée au Parmesan est une des plus anciennes recettes de glace. Son goût sucré/salé peut paraître étonnant au premier abord mais ravira vos papilles.
À partir de la recette de Plombir, voici ma version de la crème glacée au Parmesan.
Ingrédients (pour 700 ml de crème glacée)
- 100 gr de Parmesan 16 ou 24 mois d'affinage (400 Cal/100 gr) ;
- 250 ml de lait entier (65 Cal/100 ml) ;
- 250 ml de crème 35 % (340 Cal/100 ml) ;
- 1 cuiller à café de pâte de vanille ;
- 190 gr de sucre (398 Cal/100 gr) ou 225 gr de dextrose (365 Cal/100 gr) ;
- 4 jaunes d'œuf (55 Cal/pièce).
Préparation
Râper le Parmesan finement.
Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre. Blanchir le mélange.
Dans une casserole, mélanger la crème et le lait entier, ajouter la pâte de vanille et porter à ébullition. Ajouter le Parmesan râpé petit à petit en remuant doucement pour éviter les grumeaux.
Ajouter le lait chaud très progressivement aux œufs blanchis tout en mélangeant pour éviter leur cuisson.
Filtrer la préparation puis mettre casserole et porter le tout à ébullition douce en mélangeant jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
Passer le mélange à la sorbetière le plus rapidement possible pour éviter la précipitation du fromage puis placer le tout au congélateur et laisser reposer 48 heures avant de consommer.
